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酸奶的价值

2015-10-23


酸奶以鲜牛奶为原料,经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,并保温一定时间,因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品称为酸奶。  

酸奶按形态分为:凝固型酸奶和搅拌型酸奶。按脂肪含量高低分为:高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。按生产时所用原料的不同,酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。

 牛奶在发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。  

根据以上对牛奶和酸奶的基本叙述,可以比较出牛奶和酸奶的区别。